Nos recettes

Généralités :

Nos pâtes sont fraîches et destinées à être dégustées rapidement. Elles peuvent être conservées 6 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler ; dans ce cas plongez les dans l'eau bouillante salée sans décongélation et laissez les cuire environ une minute supplémentaire. La cuisson des pâtes se fait dans un grand volume d'eau salée. Les Italiens appliquent la règle des 10, 100, 1000 ; soit 10 grammes de sel, 100 grammes de pâtes et un litre d'eau. 4 à 5 minutes sont nécessaires pour une cuisson al dente. Le mieux est de les goûter pour choisir sa cuisson.
Avant de les égoutter, réservez une louche d'eau de fin de cuisson ; elle vous servira à diluer la sauce : tomate, pesto...
Egouttez les pâtes et surtout ne les rincez pas. Versez les pâtes dans la sauce et non l'inverse.
Les pâtes s'accommodent de plus de mille façons ; les plus simples étant : le parmesan, le basilic, le beurre, la sauce tomate, le pesto, la crème et le comté pour les gratins. Plus complets pâtes aux champignons, alla carbonara, aux morilles, aux gambas, au saumon, aux câpres et olives noires, au citron, et avec toutes sortes de viandes.
Elles se dégustent également en salade accompagnées de poireaux, de pignons de pin, de chou rouge, de crevettes, de fèves...
Les pâtes colorées le sont avec des légumes de saison : betterave rouge, épinards, tomate, potiron, carottes. Ces ajouts ne modifient pas le goût ; c'est pour le plaisir des yeux et pour inviter les enfants à découvrir les légumes. Quant aux pâtes aux champignons, au citron, à la moutarde et autres additifs, le goût est beaucoup moins prononcé que des pâtes versées dans une sauce préparée avec ces additifs...

Recettes rapides :

Après égouttage :

- ajoutez du parmesan,
- ou du gruyère râpé,
- ou un peu de crème, du gruyère râpé et mettez-les à gratiner au four,
- ou de la sauce tomate,
- ou du pesto.